Kaks retsepti: miks on ingver kasulik ja mida sellest valmistada saab?

Tekst: Ulvi Leinus
Fotod: Adobe Stock

Ingver on Aasia köögis toidu asendamatu koostisosa. Selle aromaatne lõhn ja ainulaadselt intensiivne maitse annavad paljudele roogadele viimase lihvi. Kuid miks on ingver hea ja kuidas seda toidus kasutada? Siit leiad paar põnevat fakti ja head retsepti.

Kõige populaarsem ingverijook on tõenäoliselt mõnusalt vürtsikas tee. Foto: Adobe Stock

Ingveriks nimetatakse ingveritaime helepruuni risoomi ehk juurt. Sellel on kollakas värvus ja seest kergelt kiuline tekstuur ning iseloomulik vürtsikas maitse.

Mida ingver sisaldab?

Lisaks võimsale maitsele leidub ingverijuures eeterlikku õli, mida kasutatakse Aasias juba aastatuhandeid keha ja meele eest hoolitsemieks. Vürtsika maitse annab ingverile gingerooli nimeline koostisosa. Ingveris leidub rauda, kaltsiumi, magneesiumi, kaaliumi, naatriumi ja fosforit ning üsna palju C-vitamiini.

Milleks ingver hea on?

Ingverit saab värskelt vürtsina kasutada. Selleks koori juure vajalik osa (nipp: lusikas töötab värske ingveri puhul sageli paremini ja säästlikumalt kui nuga), riivi see ja lisa otse külmadele või soojadele roogadele (mis ei tohiks ingveri lisamise ajal enam keeda). Ingver sobib hästi selliste köögiviljadega nagu kõrvits ning samuti linnuliha ja kalaroogadega. Eriti sageli kasutatakse seda karriroogades ning maitseainena tšatnides ja salatites. Kuivatatud ja jahvatatud kujul saab ingverit kasutada ka talviste küpsetiste, näiteks piparkoogitaigna valmistamisel. Ingverit saab kasutada ka siirupi või ekstraktina kokteilide või muude värskendavate jookide maitsestamiseks. Samuti leidub seda maitseainena mõnedes karastusjookides, näiteks ingverijookides ja ingveriõlles.

Ingver on Aasias laialdaselt kasutatav vürts. Foto: Adobe Stock

Kuidas teha ingveriteed?

Ingver sobib suurepäraselt ingverivee valmistamiseks, mida on juba aastatuhandeid kasutatud külmetushaiguste, põletike või isegi seedetrakti probleemide korral. Huvitav on seegi, et ingver nimetati 2018. aastal aasta ravimtaimeks.

Tee valmistamiseks lõika ingverijuures umbes kolme sentimeetri pikkune tükk, pese see hoolikalt ja lõika koos koorega õhukesteks viiludeks. Seejärel pane ingver oma lemmikkruusi, vala peale kuuma, kuid mitte keeva vett, lase sel oma maitse järgi tõmmata ja maitsesta soovi korral mee ja sidrunimahlaga. Kui sul on vähe aega või pole värsket ingverijuurt käepärast, võid maitsva tee valmistamiseks kasutada ka Kräuterhaus Sanct Bernhardi teesegu.

Kui suhkrustatud ingver on hästi valmistatud, on see tõeliselt maitsev maiuspala. Foto: Adobe Stock

Kuidas ingverit veel kasutada saab?

Seda mitmekülgset juurt kasutatakse sageli ka marineeritud ingveri või ingveriäädika valmistamiseks, mida serveeritakse sushiga. Vähemalt sama populaarne on suhkrustatud ingver, mis on paljude inimeste jaoks lausa suus sulav delikatess, olgu see siis šokolaadiglasuuriga või ilma.

Ingveriretseptid

Tahaksime teiega jagada oma kahte lemmik ingveriretsepti, millest ühte saab kasutada soolase ja teist magusa toidu tegemiseks.

Aasiapärane kõrvitsasupp

Koostisosad:

1 muskaatkõrvits
1 punane sibul
1 küüslauguküüs
või (sobib ka taimeõli)
vesi või Kräuterhaus Sanct Bernhardi köögiviljapuljong
kookospiim
värske riivitud ingver
sojakaste
tšillipulber
laimimahl
peeneks hakitud koriander Foto: Adobe Stock

Valmistamine

Koori ja haki jämedalt kõrvits, sibul ja küüslauk. Hauta kõik potis võis või õlis, seejärel lisa köögiviljapuljong või vesi ja keeda umbes 15 minutit, kuni köögiviljad on pehmed. Nüüd püreesta kõik korralikult ja vajadusel lisa vedelikku, kuni saavutad soovitud konsistentsi. Lisa ohtralt kookospiima, lase uuesti keema tõusta ja maitsesta ingveri, sojakastme, tšilli, laimi ja koriandriga. Serveerimisel võid veel kookospiima lisada ja kaunistada koriandrilehega. Garneeringuna kasutatavad keedetud krevetid või tofu muudavad selle supi lausa pearoaks. Kõrvale paku värsket baguette'i või sepikut.

Ingveriküpsised maitsevad head nii talvel kui suvel. Foto: Adobe Stock

Ingveriküpsised

Koostisosad:

1–2 teelusikatäit värskelt riivitud ingverit
1 muna
75 grammi toasooja võid
130 grammi fariinsuhkrut
2 supilusikatäit piima
275 grammi jahu
1 teelusikatäis küpsetuspulbrit

Valmistamine

Vahusta või ja suhkur heledaks ja kohevaks vahuks. Lisa muna, ingver ja piim ning vahusta veel. Seejärel sõtku hulka jahu, millele on lisatud küpsetuspulber ning jahuta saadud segu korraks külmkapis. Kuumuta ahi, kuni selle temperatuur on 175 °C (pöördõhu korral 160 °C). Rulli tainas jahuga ülepuistatud pinnal umbes nelja millimeetri paksuseks. Lõika küpsisevormi või väiksema klaasi abil välja umbes 3 cm läbimõõduga ringid ja aseta need küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Küpseta eelsoojendatud ahjus umbes 12 minutit ja lase seejärel restil jahtuda.